几乎所有的百岁老人和国医大师，餐桌上都有一个共同的食物：鸡蛋。世界最长寿老人的长寿秘诀就是每天一个蛋。

　　鸡蛋的吃法多种多样，可水煮、可炒菜、可蒸食、可做汤，怎么吃才最营养呢？这个不能一概而论，男性和女性，老人和小孩，根据各自的身体状况，最优吃法各不同。

　　米粥煮鸡蛋

　　女性的益气丸

　　由于生理原因，大多数女性都存在气血两虚的问题，而气血不足又会导致其他毛病，比如皮肤粗糙暗黄、失眠多梦、头发干枯掉发等。

　　米粥煮鸡蛋补益气血的作用极强，相当于吃补中益气丸，除了补气血，还可以让血糖升得慢。

　　做法：

　　1、把鸡蛋洗干净，放入凉水中煮至八成熟后捞出，剥壳备用。

　　2、在粥煮至煮沸将熟时，放入鸡蛋，将粥与鸡蛋共同煮熟。

　　枸杞煮鸡蛋

　　男性的肾宝

　　女人最大的问题是气血不足，男人最担心的问题可能就是肾不好了，补肾其实也无需大动作，枸杞煮鸡蛋有奇效，专补男人肾，枸杞能使垂体促泌性腺激素和生长激素分泌增加，鸡蛋属于入肾填精的药，是恢复元气的“还原剂”。

　　当然这种煮蛋法，中老年朋友都可以吃，人到中年气血渐衰，肝肾精气亏损，不能荣养眼目，就会出现老花眼，这个方子也有极好的养颜效果。

　　做法：

　　1、鸡蛋放清水中煮。

　　2、蛋熟后取出去壳，加枸杞30g，再煮，饮汤食蛋，可连服3-5天。

　　白水煮鸡蛋

　　老人的长寿丹

　　有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

　　而加热温度低，维生素等营养得以全面保留，煮蛋的蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可起到健脑作用，对老人十分有益。

　　清水蛋中也保留较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。

　　鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。可以说是老人的长寿丹。

　　做法：

　　鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。

　　这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。每天一个，养生效果极佳。

　　提醒：一般等自然冷却后再剥开吃，不会破坏蛋白。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。

　　鸡内金蒸蛋

　　小孩的健胃片

　　这道菜一家人都可以吃。

　　小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋，不仅助消化还不容易尿床；男性常吃，可以预防脂肪肝；女性常吃，有调经通经的作用；老年人常吃鸡内金蒸鸡蛋，对预防白内障也有帮助。

　　做法：

　　1、把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好。

　　2、往打好的鸡蛋里加两倍的米汤，放一点点香油和盐，再放一勺鸡内金。

　　3、把材料上锅，用中火蒸，水开以后，再蒸3到5分钟关火就行了。

　　提醒：锅盖不要盖严，要稍微敞开一点儿，不要用大火，而是始终用中火蒸。

　　要想身体好，不一定需要很多钱，而是对症调养，一天一个蛋很好，但别只知道白水煮蛋了，不同人群有不同的吃法，吃对了营养才能最大化！

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　　本文选自脉脉养生，由云南中医编校推荐发表，版权归原作者所有。